1、掌握好配方中的水份：一般来讲水份越大，得到的湿润度也会越大，但同时，消泡的危险也会越大。以8寸蛋糕为例一般配方中的奶量在：80-85毫升最为合适。
2、盛放蛋白和蛋黄的容器要保证无油、无水。
3、蛋白一定打至硬性发泡，即提起打蛋器有尖角，盆倒放蛋白也不会流动。
4、拌入蛋黄糊时手法非常重要，不要打圈，要使用切拌翻拌的手法。
5、蛋糕烤好后，正确的作法应该是將蛋糕倒扣在冷却架上，让垫高的冷却架下方可以有与空气对流的空间，至完全凉透再脱模。
1、蛋白放至无油无水的盆中，加入两滴柠檬汁或白醋分3次加入细砂糖打至硬性发泡。
2、蛋黄打匀后加入酸奶搅拌，分三次加入油搅拌均匀。
3、分两次筛入低粉拌匀。
4、分3次将蛋白霜与蛋黄糊以切拌和翻起的手法拌匀，手法要正确动作要快。
5、拌好的蛋糕糊入模，用橡皮刮刀在模具中的蛋糕糊里上下提拉几下，以使蛋糕糊均匀分布，再轻轻震一下磕出多余气泡，入预热好的烤箱150度55分钟， 蛋糕出炉后立即倒扣晾凉脱模。
