1、选材
山药最好选用药店里的干山药，药效要比市场上普通的山药要好。
2、浸泡
干山药提前用开水浸泡半小时以上，浸软后滤干备用。
3、兔肉切块
兔肉最好带皮，切块备用。兔头比较难切，可将两个兔耳切下即可。
1、热锅热油，最好选用土榨茶油，
加入适量大蒜子炝下锅。
加入切好的兔子肉，快速爆炒。
2、翻炒至兔肉变色后，
加入盐，及山药一同翻炒。
3、翻炒约三五分钟，使其入味均，
加入清水，浸没所有食材后再增加一些为宜。
4、大火烧开，并用铲子去除泡沫，
使汤汁更清，更纯。
5、改文火慢炖，
加入红枣及姜片，
盖上炖一个小时左右即可。
6、出锅装盘
出锅前尝味并适加盐，料油及胡椒粉，入味提香。
