1、先将带鱼去头、鳞和内脏，减去鱼鳍和鱼尾。洗净，切成6厘米左右的段。
2、再将带鱼两面横切几道，以便更好的入味。
3、准备辅料：葱切滚刀块，姜切丝，蒜切成两半备用。再准备花椒1小把，大料2个。
4、碗中倒入一些面粉，将带鱼一个个裹上一层薄薄的面粉，面粉一定要薄。
5、炒锅中加入植物油，油温7成热时，放入带鱼，要一个个放，这样带鱼不会粘到一起。将带鱼一面炸至金黄色后，翻面炸另一面。直到两面都炸至金黄色取出。
6、炸好的带鱼全部取出，锅中留少许底油。
7、然后放入花椒和大料炒出香味，放入葱姜蒜和带鱼，接着放调料，料酒少许，米醋1汤勺，生抽2汤勺，老抽少许，糖少许，盐适量。
8、放好调料以后，加入清水，刚刚末过带鱼的量。中火炖，看到汤汁快没了，就可以出锅了。
9、炖的过程要不断的晃动锅底，以免糊锅。这道咸鲜可口的红烧带鱼就做好了，是不是很下饭呢！
