1、(蛋黄糊)五个蛋黄、纯牛奶、玉米油、搅拌均匀，再加入过筛的粘米粉搅拌，因为粘米粉没有筋性，不怕起筋，可以搅得细腻一点。
2、（蛋白糊）五个蛋白，加米醋，70克沙糖「分三次加入」打发，能提起露出小尾巴，打发就成功了。鸡旦切记要恒温的，容易打发。
3、蛋黄液和蛋白液分两次加入搅拌（炒菜手法）
4、混合好的蛋糕液。
5、用6寸或8寸蛋糕模具，加入蛋糕液震动几下，消除气泡。
6、用锡纸包裹上面
7、放在大盘中
8、再盖上碟子，这样做是防止二次进水，用热力，令蛋糕液膨胀。切记热水下锅蒸50分钟，焖5分钟。
9、震动几下，用铁架倒扣放凉，这样做容易脱模。
10、正侧面照，成功了。
11、切开很细腻。
12、切开也不粘刀，齐边。跟外面买的一样，营养蒸蛋糕。
