1、第一步：先调面。小贴士：面团充分醒发，这样包饺子时，面皮就会有韧性不容易破了。
3、第三步：剁好的肉馅加入适量料酒去腥，生抽适量，少许蚝油，适量的胡椒粉和盐搅拌均匀。小贴士：记住不要加五香粉，五香粉的味道太浓了，会掩盖茄子的味道。
5、第五步：锅中加油，放入茄子丝炒软以后，加入1勺的黄豆酱，炒拌均匀后盛出。
7、第七步：醒发好的面团用手揪或者用刀切成大小均等的小剂子，擀成中间稍厚四周薄点的饼皮，包上茄子馅，捏成自己喜欢的形状，要多放点馅哦，薄皮大馅的饺子才更香。
8、第八步：水开以后加入1 勺盐，这样下饺子不容易破皮，下入饺子，小心不要烫到手，饺子点两次水，看着鼓鼓地都浮起来了就熟了，快盛出来好好享用吧。
