1、甲鱼杀好，洗净背壳，斩成块。甲鱼处理起来比较麻烦，建议买的时候在外面处理好。
2、甲鱼先用盐、料酒、胡椒粉腌制。
3、鹌鹑蛋用开水煮好，去壳。
4、蹄筋改刀成条状。
5、码味半小时之后，甲鱼下锅炸一下。
6、炒底料。热油炒姜蒜米、豆瓣，炒香之后下海椒面，再倒入料酒。
7、倒入料酒之后，掺水小火熬，烧开之后，把甲鱼倒进去继续小火慢慢煨。
8、30分钟之后，就可以加入蹄筋了，加盐、鸡汁、胡椒粉、白糖调味。
9、煮到蹄筋软糯，就可以把甲鱼全部捞起来，用锅里的原汁把鹌鹑蛋煮一下。
10、西兰花用清水煮出来，围边和打底
11、鹌鹑蛋放在空余位置上面。
12、最后把甲鱼舀在盘中，撒上葱花，这个菜就做好了。
