1、大料的颜色
大家在挑选大料的时候已经发现了，虽然都很像，但颜色还是有差异的。
这是因为晾晒方式的不同，所以大料的颜色也会有些区别。
建议大家在挑选的时候，多挑选以深褐色的为主的大料。
味道会比较的浓厚。
2、大料的薄厚
有的大料看起来肉质很薄，而有些很肥，很厚。
而且边缝较大，可以明显看到里面的籽。
建议大家挑选的时候，以肉质较厚的为主。
这样的大料比较成熟。
3、大料的形状
大料又被称为八角茴香，是因为多数的大料都有八个角，少量的是九角的大料。
大料的角都比较的垂直，平直，整齐。
建议大家在挑选的时候以角平整，直，为主。
4、大料的味道
大料：味甘甜，有强烈而特殊的香气。
大料有自己的独特香味，味甘甜。
而不怎么好的大料味道也是不怎么好的。
5、大料荚角数
多数为8角，也有9或者7角的。
质量不好的大料一般为11角左右，大家在挑选的时候要仔细的分辨。
6、大料的种类
因为收获季节的不同，所以有秋大料和春大料两种类型。
秋大料的果实非常的饱满，而且外表颜色红亮，味道相当的浓厚，质量较好。
春大料则比较的瘦小，稍稍有些青色，香气也没有秋天的明显。
