1、南瓜去皮擦丝，包饺子最好是在切碎一些，我偷懒了没有切，不过也可以的。撒一些盐，搅拌均匀腌制一会，这样可以让南瓜容易出水。
2、面粉中加入热水揉成面团，醒一会。
3、鸡蛋打散，加入一点点水，这样炒的鸡蛋很嫩。
4、热锅凉油，油可以多一点，多出来的油是用来搅拌菜馅的，这样后面就不用放油了。蛋液倒进去翻炒，炒好后放凉。
5、南瓜丝放入干净的纱布中用力挤出水。
6、鸡蛋倒进去搅拌均匀，放入适量盐调味哦，注意不要太咸了。也可以放少许生抽哦。
7、取一小块面做出大小均匀的剂子。
8、擀成面片包好饺子。
9、烧一锅开水，把饺子放进去。水开后，放两次凉水，大约一汤勺的量，煮至饺子漂浮起来即可。水里可以放少许盐，防止饺子粘在一起。
10、特别好吃，馅柔软细腻。
