1、看健康的龙虾，形状完整，个头均匀，头和身子几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛、爪毛干净，腹白。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，肉质比较紧密有嚼劲的，就表示是活虾做的，可以吃。
2、闻水质好的区域养殖的，无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味，虾腥味。而被污染的龙虾则有一股重金属的味道或是腐臭味。
3、比新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然，虾头和虾体紧密连接。同样的季节，人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满，有弹性，尾部弯曲有力。不新鲜的虾，虾头与虾体连接处易断掉，无弹性，肉质发红发粘，有腥臭味。
4、压用手指按压龙虾，龙虾肉质富有弹性，说明龙虾肉质很不错，烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。
