1、先改刀，把猪肉切成2厘米见方的小块，切好葱姜蒜，留备用。
2、焯肉，猪肉冷水下锅，中火，把漂浮在上面的血沫盛出，开盖煮，开锅约10分钟盛出想，有血沫就洗一下，留备用。起锅倒少许油，放3勺糖（爱吃甜的就稍稍多放一点)，小火熬糖，熬到糖色变红糖水的颜色就行了（千万不要熬煳了）。把备用的肉下锅翻炒，尽量让每一块肉都均匀上色，再倒酱油或老抽继续上色翻炒，都上色且锅中较干时倒入开水，水量末过肉就够了，放入花椒粉，鸡精，味精，香叶、八角、肉桂等。盖上盖子中小火炖25分钟。
3、25分钟到了开盖，现在的汤汁只剩一小半了，放盐翻炒（盐放早了肉会不爱烂的，肉发硬）。加火翻炒，就可出锅了。
