1、开始腌制，腌制需要25度腌制一周，用力将鱼的正反面和身体内部都均匀涂抹上盐。将鱼肚内塞入，事先准备好的姜片葱段等配料。将鱼装入容器，撒上姜片葱段花椒等辅料，盖上盖子后用大块鹅卵石压紧即可。
2、腌了一星期的鳜鱼，有点臭。反复用水冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身。基本配料，葱姜即可。我怕太多配料会失去本来的味道。
3、起锅烧油，油温6成热。鱼身两面煎黄，盛出。下姜、蒜等配料炒一下，加入豆瓣醬再炒，将鱼再入锅，加开水浸没，加适量白糖，炖15到20分钟，加生抽、老抽后收汁。
4、然后把鱼捞出留汤汁，再把大蒜头、大蒜苗放进搅拌30-40秒。最后把汤汁浇在鱼上即可。腌鱼本身就咸了，烹饪的时候不要放盐了，要不然西点头都咸出来了。
