《中国八大菜系的做法》之川菜篇——板栗烧鸡

1、先把鸡剁成小块，鸡腿去掉大骨也剁成小块；

2、起锅烧油，油温七成热时，放入鸡块，炸至断生时捞出，油温加热至8成热时，再次放入鸡块复炸，鸡块成金光色时，倒入漏勺内备用；

3、锅里留底油，放葱段、姜片、香油、花椒，炒出香味以后，放入料酒、酱油、鸡汤；

4、 加入去了皮的板栗和炸好鸡块，用小火烧透，再改用旺火，用水淀粉勾芡；

5、 淋入明油，即可出锅装盘。