1、西葫芦要选嫩一点的，不需要入籽，只需要去皮，然后洗干净，一切二，再斜刀切成薄片。鸡蛋打入碗里，用筷子打散。切两小片姜。
2、玉米油倒入不粘锅中，开大火，等锅里油热后，将打散的鸡蛋全部倒入，均匀铺开。不要晃动。等锅里蛋液基本凝固。
3、然后用锅铲大致切开，翻个身就可以关火，然后将鸡蛋倒到碗里。
4、锅里油不够就再加一点点，放入姜片，开大火，等锅里油再次烧热。
5、倒入西葫芦薄片，用锅铲开始翻炒。需要耐心炒一会。
6、然后再加入两小碗清水。接着炒1分钟。
7、等锅里的西葫芦片变软。就可以进行加盐和鸡精调味克了！这个量需要自己掌握！
8、翻炒均匀，然后一会会就可以关火了。装入盘中。
