1、根据自己的饭量，煮相应多的的米饭，一般来说能吃20个卷的，需要煮一杯米。米饭不要煮的太硬，也不能太软，软硬适中为最好。
2、然后准备一个很平的菜板，一把稍微锋利的小刀，一个卷帘（专门用于卷寿司卷的，一般用竹制比较好）。还有美味多汁的鳗鱼。
3、米饭煮好之后，打开盖子，先加入点食盐，均匀撒盐，先后再浇上一些醋。再浇上一些芝麻油。用饭勺把饭全部均匀搅拌，让佐料与米饭完全融合在一起。
4、打开竹卷帘，铺上一张紫菜，然后把米饭均匀铺在紫菜上。
5、再用小刀把鳗鱼切成紫菜长度，切成条状，放在米饭的上面，沿着紫菜和米饭的一端（顶端放置）目的是方便后面卷饭团一起把鳗鱼均匀卷在里面。
6、最后沿着顶端，用卷帘慢慢往后面卷过去，一下成型。然后再用小刀把紫菜卷一刀刀切成一个一个均匀的小圆圈。装盘即食，非常美味无比。
