茄子烧土豆，好吃简单又营养，怎么做呢？

1、土豆、茄子、青椒切滚刀块，土豆需去皮。姜蒜切末，葱切段。

2、小碗中调入生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋、香油、淀粉、蚝油和清水搅拌均匀调成碗汁备用。 

3、锅中烧开水，放入土豆焯煮2-3分钟，捞出后沥干。

4、另起锅倒入适量食用油烧至八成热，将土豆放入锅中改中小火炸至土豆表面金黄捞出控油。茄子也同样炸好之后捞出控油。

5、锅中留少许底油，炒香葱段、姜蒜末。

6、再放入青椒翻炒均匀，倒入调好的碗汁煮沸。

7、最后把炸好的茄子和土豆倒入锅中，大火快速翻炒收汁即可。