1、拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。
2、一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，食用前一定要清理干净这些绒毛。
3、蕨菜的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。
4、市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发。只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用。
5、鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。
