1、第一步：把鳊鱼头尾切下来，然后料理干净备用。
2、第二步：用刀把鱼从背切开，保持鱼肚不切断，如图所示。
3、第三步：洒上盐，倒上料酒腌制半小时。
4、第四步：拿个干净的盘子摆上小葱段。
5、第五步：再摆上姜片。
6、第六步：摆上蒜片。
7、第七步：把腌制的鱼清洗干净，摆盘如图片所示。
8、第八步：把小土豆切薄片，摆在鱼块上。
9、第九步：香肠切片摆在土豆上面。（也可以用胡萝卜片，这个是美观用的，不会影响味道的）
10、第十步：把蒸锅水煮开，然后把鱼放入蒸锅，蒸8-10分钟，然后关火焖3-5分钟，出锅后滤掉一部分蒸出来的水分。
11、第十一步：拿一个碗，倒入适量生抽、糖、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉，搅拌均匀。
12、第十二步：在火腿肠上再摆上一个红辣椒圈。
13、第十三步：把调好的酱汁均匀的淋在鱼肉上。
14、第十四步：用锅烧热一点植物油，然后乘热淋在鱼肉上。
15、第十五步：最后在鱼身上摆上几根香菜，美美的孔雀开屏蒸鱼就可以上桌啦。
