1、鲜虾去头、去壳、去虾线、洗净、把虾仁剁碎，剁成虾泥，虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐和淀粉
2、顺着一个方向搅拌，搅拌成虾滑泥
3、小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁，锅里倒入适量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆出香味
4、再放入豆瓣酱翻炒，炒出红油，倒入适量的开水烧开
5、用勺子挖一勺虾滑泥，放入烧开的汤中，待虾滑稍微定型，搅动一下，再放下一个，所有虾滑滑入锅中，大火烧开，放入白糖，生抽，盐
6、将炒熟的豆芽和青菜放入碗底垫底
7、连汤一起倒入虾滑
8、勺子烧热油至8成熟，虾滑上放入干辣椒、葱绿、泼上热油，听见“滋滋”的声音，闻到香味就好了
