1、将葱切段、姜切片、干红辣椒切段。用量多少根据酱东西的具体情况而定。
2、拿一瓷盆，清洗干净，放入切好的葱段、干红辣椒段、姜片，再加入花椒、料酒、细盐等，然后加清水搅匀。
3、料水调好后，将待要酱制的鸭子或者猪蹄什么的放入盆中浸泡，让其充分入味。
4、做香料包。我们将八角、茴香、桂皮、甘草、香叶、罗汉果等香料事先准备好的小纱布袋中，封口，香料包就做好了。
5、做红曲米包。只要将红曲米装入小纱布袋中，封口，红曲米包就做好了。
6、这样，我们只要爆锅，将要酱做的东西从料水中捞出，放入锅中，加水，再加酱油、糖、啤酒等，然后放入做好的香料包和红曲米包，开始酱做就行了。
