1、将鸡腿去骨，脱骨后把鸡肉上的筋络切除或割断，然后用刀在鸡皮上划些小口，再用刀背将鸡肉拍松，这样处理后的鸡肉在煎时不会回缩得太厉害。
2、将鸡肉放入盘中，在上面撒适量盐、生抽、料酒，用手多揉搓几下鸡肉，使调味料充分渗透到鸡肉当中，然后盖保鲜膜，腌制两个小时以上。
3、将两勺生抽、两勺料酒、两勺蚝油、一勺蜂蜜，半小碗清水倒入碗中，兑成照烧汁。
4、锅内放少许油，烧热后，先将鸡肉鸡皮一面朝下放入锅内，中小火煎制。
5、煎至上色再翻面，最后煎至两面金黄。
6、将调好的照烧汁倒入锅中。
7、盖上盖子用小火慢慢闷，闷到汤汁浓稠、快干时即可出锅。
8、盛出切块装盘。
