1、准备黄鳝。洗净的黄鳝，放菜板上面，间隔0.5CM切花刀，然后隔4刀切断，全部处理完放碗中，加入料酒，胡椒粉，姜丝，葱段，用手抓匀后腌20分钟。（黄鳝这样子切，烧出来更加入味）
2、大蒜子去皮，干辣椒冲洗干净，芹菜切段。（大蒜，尽可能多放一些）炒锅中倒入食用油，先下大蒜，花椒，干辣椒，中小火炸出香味。
3、接着下豆瓣酱，炒出红油。下腌好的黄鳝段。
4、快速，不停的翻炒约2分钟左右，黄鳝肉微微发白时，淋入料酒，进一步除腥气。然后再加入生抽调味。
5、沿锅加淋入适量的清水，盖上锅盖，焖煮8分钟左右。开盖加入精盐调味。
6、下芹菜段，快速翻炒。炒至芹菜断生，开大火收浓汤汁，出锅装碗撒上葱花即可。
