1、2根春笋去壳洗净，入沸水锅焯水后切丁；250g基围虾去头去壳留虾尾，开背去虾线，备用。
2、250g猪肉糜中加入笋丁、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、少许盐和糖，搅拌均匀，逐次加入清水搅拌上劲，腌制20分钟。
3、取一饺子皮，铺上腌制好的猪肉糜，再在中间铺上一只处理好的虾。
4、饺子皮两侧中间部分捏合，两头不要封口。
5、取一平底锅，冷锅冷油，将捏好的饺子排成1圈，中火煎至底部金黄后，加小半碗清水，加盖煎5分钟左右。
6、1颗鸡蛋打散，加少许水和盐，搅匀后过筛倒入锅内，加盖煎至蛋液凝固。
7、开盖撒少许葱花，再淋上油泼辣子，完成！
