蒜蓉鱼香茄子

1、将茄子切成长块状，然后将蒜瓣拍成泥，往茄子里加入少许盐，用手搅拌均匀腌制起来，然后将茄子里多余水分基调，然后在加入淀粉搅拌。。

2、用备用的碗加入鸡精，生抽以及醋和小半碗水调成汁，将锅起热，加入橄榄油，再将茄子块摆入油锅中，炸至金黄捞出即可，然后在油锅中煸炒切碎的肉丁。。

3、将肉丁炒至7,8分熟时，再将茄子倒入油锅中一起煸炒在加入豆瓣酱和小红辣椒，在将备用的碗汁也加入进去，大火烧开，迅速翻炒茄子，炒至均匀即可捞出装盘。。