1、采摘樱桃或者收购樱桃，以小樱桃为佳；采摘的时候尽量带着樱桃柄，因为这样不容易坏。采摘的时候用钩子把高枝勾下来采摘或者用梯子，因为田地不平整，所以上梯子不要摔倒了。醋的酿造环境最好是温度变化不大，我是在我的百米窑洞醋窖里面酿造的，常年温度10-15度，非常不错，还要尽量避光。在地窖酿造要注意防潮。
2、樱桃不耐储存，采摘后一天内一定要过水清洗后下缸发酵。注意清洗后要立即下缸，因为樱桃清洗后非常的容易坏！容器最好选择陶瓷缸，因为陶瓷缸透气，是发酵产品的最佳容器；如果没有陶瓷缸，玻璃的也可以；注意不能用金属的，塑料的可能有塑化剂也不建议。
