1、 选择辣椒，一般做酱油椒不要选择太优秀的辣椒，一般秋季最后一茬的辣椒就可以了。颜色影响不大，因为用酱油调制后很难看出颜色，只有要辣椒不坏都行。如图
2、 去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干净，待用。
3、 把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下，颜色稍变可以了。立即出锅，空干水。待用。
4、 然后把辣椒斜切，如图，这样可以保证以腌制的时候能够更多的吸收酱油，保证口味。如图：
5、 把蒜切成片，如图，
准备好大料，花椒和八角等，如图：
6、 把切好的辣椒放在一个盆里或一个容器里，加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀，如图
7、 酱油的熬制，把准备好的酱油放在锅里，烧开即可，冷却。
8、 把冷却好的酱油倒入准备好的辣椒中。如图：
9、 加入准备好的蒜片/大料/搅拌均匀，如图
10、 把搅拌均匀的产品，密封保存，几天后就可以吃了。口味绝对纯正。
