1、葱姜洗净，切片，排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。
2、锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。
3、待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。
4、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。
5、取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。
6、待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨，加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。
