秘制私房菜家常青椒茄丝

1、首先将茄子切丝，青椒切丝，分开放置。备好姜末、蒜末待用。

2、热锅放入色拉油（调和油）约50g，待油起轻烟放入茄丝翻炒(注意切勿放水），干炒至8成茄丝发软时放入柿燮镂称青椒丝、姜末、蒜末继续翻炒，然后放入盐、鸡精、蒸鱼豉油（注意，一定要放少许蒸鱼豉油！有10-20滴左右即可），继续翻炒至茄丝发蔫出油。

3、视锅内茄丝情况，可放少许水茲锅保障盐鸡精等调味料均匀拌合（大多情况下，新鲜茄子自身水分就足够，不用加水，影响口味）。最后明油（装盘前滴少许色拉油拌合菜品）起锅装盘即可