1、精选新鲜的，娕绿的芥菜，芥菜大致有两种，一种是长长的，一种茎根部肥大的。选择茎根大的那种。如图。清洗干净之后，切成段。
2、大火烧锅，等锅热起来之后，加入花生油。花生油要多些，中途不加水。把油烧到高温。
3、把切好的芥菜倒入到锅中翻炒，火力用到最大。
4、接着下来加入一小匙白糖，用糖中和一下苦味。然后继续翻炒。
5、等到芥芥菜叶子部分变软熟透即可加入蒜蓉、适量生抽、味精、蚝油翻炒均匀。
6、加入配料之后，快速翻炒均匀之后即可以装盘。这个时间不要拖太长时间，烂瘀佐栾这个芥菜以清脆、甜气为名，蒜蓉炒太多就失去它的香味了。还要味精之类的，高温下分解，失去鲜味。
