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2、鲜虾剥壳挑出虾线，洗净控干水分备用。
用刀背碾压后，再剁碎。
胡萝卜切小碎粒。
马蹄洗净去皮切小碎粒。
刚才切下来的香菇蒂取一两个也切小碎粒。
3、虾泥放碗中，加入黄酒、盐、白糖（一点点提鲜，但不能吃出甜味）、白胡椒粉、葱姜水（一点点）搅打均匀。
再加入胡萝卜碎、香菇蒂碎、马蹄碎搅打上劲。
把调好的馅儿嵌入香菇内。
4、入蒸锅，沸水上锅，大火6分钟。
5、取出盘子，里面有许多蒸出来的汤汁。
6、把汤汁倒入炒锅里，加热，尝一下味道，加入少许的盐调味，再加入水淀粉勾薄芡，把芡汁淋在蒸好的虾仁酿香菇上，撒上少许的小香葱碎即可。
