川菜鱼香茄子的做法

1、茄子洗净去蒂切成条，用点盐拌匀腌制一会，至茄条出水用清水冲洗一下，去除咸味后滤水；

2、将泡红椒、葱、姜、蒜分别切成末；

3、炒锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、泡椒末煸出香味，再下四川豆瓣酱煸出红油；

4、放入茄条煸炒，调入酱油、白糖、醋和少许清水炒匀；

5、盖上盖小火炖5-6分钟至茄条入味，淋水淀粉大火收汁即可。