主料：牛蛙
辅料：泡菜、姜、蒜、香葱、干辣椒、花椒、泡椒、芝麻、米酒适量
调味：郫县豆瓣酱2勺、浓醇孕驷巴墟高汤2勺、酱油2勺
制作过程：
1、牛蛙洗净切块，用盐、米酒、葱、姜腌制20分钟。
2、入沸水锅中汆烫断生捞出沥水。
3、泡椒、姜、蒜切末、香葱切小段，干辣椒、花椒炸香备用。
4、锅置火上适量油烧热，爆香大姜、蒜、泡椒。
5、调入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、倒入适量水烧开加入蛙肉。
7、调入浓醇高汤、酱油、少许砂糖。
8、转至小火，盖上锅盖焖烧10分钟。
9、泡菜垫入容器中。
10、将蛙肉与汤汁一起倒入铺好泡菜的碗中，撒上辣椒、花椒、香葱段、芝麻、蒜末。
11、将烧至9成热的热油均匀浇在蛙肉上即可。
