1、将花鲢鱼处理干净后取中段部分切成小块，泡酸菜用清水浸泡一段时间，以去除其中的部分盐分，不至于太咸，泡好后捞出去除水分备用，香菜切段、胡萝卜切丝，葱切段，姜切片，大蒜拍扁，花椒和大料一并准备好；
2、炒锅中放入调和油，花椒和八角放入锅中炸出香味；
3、将花鲢鱼放入锅中煎一会；
4、一面煎好后将另一面也煎一会，然后将葱、姜和大蒜放入锅中；
5、放入香醋；
6、放入花雕酒；
7、放入淡味生抽；
8、晃动炒锅将调味料和鱼块混合均匀，然后将酸菜放入锅中；
9、将一罐330毫升的啤酒倒入锅中；
10、放入盐；
11、炖一会至酸菜软烂一些，汤汁收浓一些时放入香菜和胡萝卜丝即可；
12、酸菜鱼成品图
