1、选择新鲜的大蒜。
腌制的大蒜必须选择新鲜的大蒜，而不是平时用来炒菜的干蒜。
2、大蒜的处理。
将新鲜大蒜最外层的皮去掉。（注意，大蒜可带皮腌制，也可去皮腌制。但去皮太过于麻烦，建议带皮腌制，只去除最外层的皮剩下贴肉的皮。）
3、大蒜的清洗。
大蒜去皮后，简单地将其清洗一下。然后将洗好的大蒜放入盆中，加入凉白开及盐浸泡24小时。期间换2-3次水。用于杀菌消毒。
4、调制糖醋水。
糖醋的比例按1:3的比例调制，总量根据大蒜的量而定。醋用陈醋或者白醋均可。
5、装入密封瓶密封。
将浸泡后的大蒜沥干水分，装入密封瓶中，倒入糖醋水盖过大蒜，装好后密封。
6、常温腌制，低温保存。
装好的大蒜放在阴凉处腌制大约半个月可食用。因冰箱温度低，不利于大蒜腌制，在腌制的半个月里切不能将大蒜放入冰箱。待大蒜腌制好后可将腌制的大蒜放于冰箱保存。
