1、鳗鱼有喜暗怕光.经伏夜出的习性，尤其喜欢在阴雨天动，最鱼的适应性很强，能在恶劣环境中生存，攀爬能力也很强，极其陡峭的悬崖峭壁也无法阻挡它们前进的道路。
2、鳗鱼是肉食性鱼类,以捕摄小鱼、虾、蟹、蚯蚓、螺、蚌、水生昆虫和甲壳类动物等动物性食物为主，有时也摄食少量浮游植物和水生维管束植物。
3、成熟后的雌鳗一般比同龄的雄鳗大，而且性成熟后的成鳗消化器官会逐渐萎缩,停止摄食，完全致力于洄游到几千里外的深海中产卵。
4、把捕捞回来的鳗苗放在脸盆、木桶或脚盆内，一只面盆一般可放1斤苗，每隔5小时淋水1次，以保持鳗体湿润。
5、利用鳗鱼能用皮肤呼吸的特点，多使用特制的木箱干运。木箱为长方形,箱底和箱壁上都有“气窗”，窗上装孔眼为1~ 1.5毫米的金属网或聚乙烯网布，以便通气和漏水。
6、在选择养鳗场场址时首先要考虑的条件是要有好的水源，其水质符合鳗值正常的生态需求。水量要充足其衣所选的地方土质要好，不渗漏，地势要平坦、开阔。
