1、首先把芥菜清洗干净，然后放置在太阳下暴晒1-2天，等芥菜的水分干至大约5成时可收回，样子大概是叶子部分干的差不多而茎部分还有充足水分的状态。
2、把晒还的芥菜切碎刀宽大约5mm不宜太长，放进一个大盘子里再放进食盐，大约3-4勺，搅拌均匀腌制10-15分钟。
3、找一个塑料瓶子，瓶口不宜太大，最好是大瓶的雪碧瓶子，然后把瓶子清洗干净，记住一定要把瓶子里的水完全擦干不然回影响酸菜质量。将腌制好的芥菜塞进瓶子用小棍子坑实，装满后记住要在瓶口放一小张塑料膜再盖好盖子。
4、拧实盖子后把腌酸菜的瓶子放在阴凉处发酵大约4-5周。看到里面的芥菜完全呈金黄色才可取出。
