临川藕丝的做法

赣菜临川藕丝藕质粘滑，入口香脆，是具有“才子之乡”之称的临川的一道地方名菜，要求刀工精细。

原料：

上好塘藕1500克，银鱼15克，高汤、甜酒娘、味精、姜花、葱末、白醋、精盐等各少许。

制作方法：

将藕洗净，刨皮去节，切成一寸六分长的段，纵切成细丝(越细越好);

银鱼用甜酒娘泡一下，温水浸发洗净捞起，滤干;

起油锅，放热油少许，把银鱼放入锅中爆炒数下，速把好汤下锅;

把肉丝、细盐连续下锅烧沸，撇去泡沫，再将藕丝放入锅中，用锅铲靠锅底边擂边熘油，连续擂动两分钟成糊;

将味精、香醋、姜花、葱末连续下锅煸炒，拌匀即成。