1、在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可。
2、鱼块剞好花刀后用吸油纸洗净上面的水分。
3、然后在五成热的油温里煎鱼块。
4、鱼块煎至两面金黄捞出备用。
5、在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜。
6、把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
7、砂锅中倒入少许黄酒。
8、然后倒入酱油和陈醋。
9、最后加入适量清水烧开。
10、砂锅烧开然后改小火。
11、用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。
12、带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火。
13、此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。
