1、加适量盐，生抽，米酒搅拌入味，最后加上生粉和明油再搅拌一下，静置45分钟以上入味。
2、腌制醉鹅酱料，把排骨酱，海鲜酱，全部混合在一起，加少少热水充分搅拌。
3、姜切块，蒜头剥好，蒜苗切段备用。
4、热锅滑油，把腌制了45分钟的鹅肉倒进去煎，把鹅的肥油逼出来，煎到三成熟左右起锅把鹅和底油分离。
5、热锅后倒一点之前煎鹅出的油，把姜和蒜头倒进去爆香，再倒入煎好的鹅肉大火翻炒1分钟，然后调小火，均匀的倒入秘制酱料翻炒，整支红米酒倒入，盖锅盖，大火猛烧，等开始出大烟飘酒香时，把剩下的一勺子酒撒在锅盖边，拿火机一点，一直等酒精烧完期间不要揭开锅盖。
6、等酒精烧完之后再焗多3分钟，打开锅盖，加入蒜苗翻炒一下，就可以出锅。
