1、韭菜摘净，洗干净；沥干水分，切成小段
2、鸡蛋加入少许盐打散，锅里油热后，倒入蛋液一边炒一边用筷子快速搅动
3、先将韭菜盛进小盆里，倒入适量食用油拌匀，这样可以防止韭菜出水，再放入炒好的鸡蛋碎和虾皮（少量，不喜欢的可不放）
4、鸡蛋和韭菜，放入盐，顺时针拌匀。（最好是在包的时候再放盐，避免出水）
5、将面粉放入盆内，倒入开水开水，用筷子迅速搅拌成小块状，再加入少量冷水揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟左右。
6、醒好的面团揉至光滑，搓成长条，再平均分成若干份
7、擀面皮
8、放入适量的馅料
9、对着捏封口
10、电饼档刷少量油，煎至两面金黄色取出
11、开动吧
