1、购买新鲜的鸡蛋。越新鲜越好，也可以每次少买点，等吃完了再去买。
2、把三个鸡蛋磕到干净的瓷碗里，加适量的清水，适量盐、把鸡蛋充分搅拌，打至出小泡沫（如图所示）。
3、截取一段葱，切成葱花。热锅，下油（油量要比平时炒菜多一些），下入葱花爆香。
4、葱花爆锅后，把蛋液倒进去。
5、把炒锅端起来，转一下锅。（先不要用铲子翻炒）
6、用铲子把粘在锅边上鸡蛋铲下来，把锅中心的蛋液轻轻翻炒（用铲子的正面炒）。
7、先把鸡蛋炒成大块。
8、再把大块的鸡蛋炒成合适的小块（用铲子的反面炒）。
9、把鸡蛋炒成金黄色，炒熟后，就可以出锅了。
