1、调味。加了醋之后，酸酸脆脆的口感，是很多人都非常喜欢的，所以很多人为了口味而选择加醋，但是醋的作用绝对不仅于此。
2、可以帮助加快龙葵碱的分解。土豆若是储存不当则会产生大量的龙葵碱，就算一般正常的土豆也含有一定量的龙葵碱，而烹饪的过程并不能消除，龙葵碱遇到醋则容易分解。
3、众所周知，蔬菜中富含丰富的维生素，土豆也不例外。但是在烹饪的过程会造成维生素的大量流失，加了醋可以更大程度地保持土豆中的维生素，所以还是加一点吧。
4、另外，米醋本身也是非常好的东西。它含有多种氨基酸和有机酸，可以消除疲劳，降低胆固醇，防止动脉硬化，等等。
5、炒土豆时加醋最好是在原料加入后马上进行，可以软化材料，并在最大程度上保护营养成分。
