【潮汕人餐桌上的经典菜】含大头

1、大头需要用海水养一段时间，使其吐尽沙土。买下大头后，一般档主都会附赠一袋海水让回家养。只要放在阴凉的地方，或冰箱保鲜柜中待大半日时间就可以洗净、沥水待用了。

2、蒜头、辣椒剁碎，金不换叶子洗净。

3、适量的清水加食用油、酱油煮开再加入蒜蓉、辣椒和金不换叶子小火煮沸使汤汁入味。

4、将沥水的大头放入煮沸的汤汁中，待汤汁煮沸，大头的贝壳基本都打开了，将大头捞出即可。

5、肥美咸香，特别爽口。