年夜饭的吉祥菜：鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲

1、鱼头洗干净，剁成小块，沥干水分；

2、大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；

3、腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；

4、鱼头用盐，胡椒粉和料酒腌制片刻；

5、烧热锅，放油，小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色，大约七成熟，盛起；

6、锅里重新放油，放入豆豉，大蒜，红葱头，红辣椒和香菇炒出香味，放入鱼头，腐竹段翻炒均匀，下料酒再炒，调入生抽，糖和鸡粉煮5分钟左右至入味；

7、烧至收汁时，放入葱段炒均匀，盛入已烧热的砂锅(煲仔）里，撒一点香油，即可。