1、将葱姜蒜切好备用。舀上一勺郫县豆瓣酱切碎后备用。
2、土豆削皮切块儿，青椒洗净切好备用。
3、将买回的茄子削皮后，用手掰成适当大小。在盆中倒入适量植物油后搅拌均匀。这里不需要倒入很多的植物油，只要适量即可。
4、将搅拌好的茄子放入锅中中火翻炒，稍微出水后，盖上锅盖焖2分钟，然后再翻炒。如此反复几次，使得茄子水分析出即可。
5、锅中热油，油热后将切好的葱姜蒜和郫县豆瓣酱倒入锅中煸炒。
6、炒出红油后，将切好的土豆下入锅中翻炒数下。
7、土豆炒至5成熟时，将处理过的茄子倒入锅中继续翻炒几下。
8、将青椒放入锅中翻炒几下，倒入适量生抽和醋继续翻炒。
9、在锅中倒入适量热水，盖上锅盖后，中小火焖煮几分钟，直到食物熟透入味后，再大火翻炒几下收汁即可。
