炸蘑菇怎么做不软还酥脆

1、先准备好所需要的食材。蘑菇洗干净，撕成适当的长条。

2、蘑菇放入沸水中焯熟，捞出后挤下水份，备用。

3、再来调面糊，面粉+淀粉+鸡蛋+清水+盐+五香粉+花椒粉+泡打粉，搅拌均匀。（面粉和淀粉的比例2:1）。不喜欢泡打粉的可以不放，复炸一次就可以更酥脆。

4、清水加入时，慢慢少量分次加入，搅拌至无面粉颗粒。

5、面糊调成能挂在蘑菇上，还会有面糊滴落的状态就可以了。

6、锅中倒入适量的食用油，开火加热。油烧热后，把裹了面糊的蘑菇，一个个放入油锅中，炸至金黄，捞出控油。外酥里嫩的炸蘑菇就做好了。