东安鸡制作方法

1、将新鲜的鸡肉切成块放入碗内

2、准备好调料，并将鲜红辣椒切成长条形，花椒子拍碎，大蒜切成三分长的斜断

3、放入酱油、水淀粉、黄酒用手抓匀

4、炒锅置火上，放油一斤倒进肉块走油，约30秒后迅速捞出

5、等锅油温度回升，再将肉块下锅，约40秒后炸熟呈金黄色时捞出待用

6、炒锅内留油一两，烧热后先下鲜红椒、花淑末炒几铲，放精益合炒，接着下鸡肉．醋、酱油(三钱)、大蒜炒几铲，再放入味精和水淀粉(二钱)炒匀

7、盛入盘中，淋上麻油。