茄子鸡蛋馅饺子的做法

1、先把饺子馅的配料准备好：茄子、鸡蛋、粉丝、葱、姜、花椒粉、食盐，植物油

2、茄子切成丁，加食盐腌一会，出水后把水挤干，一定要多挤几次。

3、挤干的茄子，放油炒熟，可以多放点油

4、鸡蛋摊成饼后，捣碎

5、红薯粉丝用热水泡发，切碎，葱姜切末加食盐和花椒粉拌匀即可，如果可以买到新鲜的花椒叶，味道会更好。

6、完成饺子组装，开水下锅，因为馅料都是熟的，所以熟的很快，饺子全部浮上水面就可以吃了。

7、比肉馅还好吃的饺子，千万别错过！