1、先将黄豆放在盆中加水浸泡，以水量以黄豆体积的二倍以上就行，等黄豆吸水膨胀后，水不够可以再加，浸泡12~24小时。
2、再将黄豆放在锅中加水煮熟煮透。
3、等黄豆及水冷却至常温。
4、这时有两种办法：一是湿沤法，将煮好的黄豆及水一块倒至一个盆或缸中，视黄豆的多少选择容器大小，然后盖上薄膜。二是干沤法，将黄豆捞出倒到发酵用的地上，堆好，盖上薄膜，不要让黄豆干了，要保持一定水份，60%以上。
5、盖严即可，不必密封，中间要进行搅拌或翻堆1~3次。
6、发酵时间和气候、天气、黄豆的多少都有关系，差别较大，一般10~30天。
