如何做山西糖醋鱼

1、将大鲤鱼处理干净，改刀，加入盐、胡椒粉、料酒、姜葱腌制码味。

2、调一个脆皮糊，盆中加入面粉和淀粉，二者的比例是1：1，加入少许泡打粉，搅匀成脆皮糊。

3、碗中加入白糖、老陈醋、酱油、三者的比例是2:2:1，加入适量的蒜米，适量的淀粉搅匀备用。

4、起锅烧油，油温六成热，将鲤鱼均匀地裹上脆皮糊，下入锅中，炸至定型，炸至断生，外酥里嫩，即可出锅装盘。锅留底油，倒入调好的糖醋汁，烧至黏稠，淋到炸好的鲤鱼上即可。