1、在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净；冷水锅中放入姜片， 葱段和料酒， 将肘子放入其中焯水
2、准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用， 小葱节， 姜片和葱段；将锅中放入适量的油，放入冰糖炒糖色
3、小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡；将焯过水的肘子放入其中， 让其表面均匀的裹上糖色
4、加入没过肘子的开水；再将准备的大料包， 小葱节， 姜片，葱段， 料酒和酱油倒入其中， 大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时
5、将准备摆盘的西兰花焯水备用；将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨
6、将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味
7、煮上十分钟；捞出摆盘，将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠
